发表时间: 2021-07-17 09:25:06
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假定降温的蒸发温度是从-10℃开始计算,采用冷风机吹风冻结,当猪肉完成冻结时的温度达到-18℃,这台压缩机运行对应的蒸发温度可能是-38℃,从这台压缩机的选型软件(采用中间补气方式)可以知道,逆流闭式冷却塔负荷在蒸发温度-10℃时是444kW,-38℃时是127.kW,和的冷凝负荷在127.5-44kW之间,耗变化曲线°大致所示。从压缩机的数据可以知道,和的冷凝负荷区间变化很大。而猪肉的冰冻点在-2.2--1.7℃之间,100kg猪肉从+26℃到0℃时,所需要的焙值是Q1=100×(290.8-212)kJ=7880kJ。而从-5℃冻结到-18℃所需要的焙值是Q3=100×(54.5-4.6)kJ=4990k。通过冰冻点从0℃下降到-5℃,温差只是5℃所需要的焙值是Q2=100×(212-54.5)kJ=15750k。比较Q1、Q2和Q3,无疑Q2是的。
在工程选型上,通常把冻结食品通过冰冻点的蒸发温度范围,定义为逆流闭式冷却塔负荷的选择范围。不同的冻结方法有不同的蒸发温度,例如采用蝶旋速冻机和采用平板冻结比较,这个过冰冻点的蒸发温度会相差20~25℃。应该说,食品冻结初期的冷凝负荷是的。但是,这段时间不长。如果这种负荷实在太大而影响压缩机的运行(冷凝压力太高),可以控制压缩机上载百分比;如果是采用直接膨胀供液,可以采用蒸发器的工作压力的( Maximum Operating Pressure)MoP膨胀阀这些都是解决速冻冷凝负荷初期过大的办法。
在工程实际过程中,如何确定压缩机的这个过冰冻点的蒸发温度,一般有两种方法1)蒸发温度倒推法。这里以速冻饺子为例,采用螺旋速冻机进行冻结。饺子的主要成分是猪肉,在完成冻结的时候,压缩机的蒸发温度为-42℃,而饺子的温度是-15℃,两者相差27℃。假如饺子经过冰晶点的温度是-3℃(因为饺子除了猪肉以外,还有面粉和水及调味料等),那么压缩机选取的经过冰晶点的蒸发温度是-(27+3)℃=-30℃。如果采用螺杆压缩机OSNA8591-K进行冻结,压缩机(带经济器)在逆流闭式冷却塔冷凝温度35℃、蒸发温度-30℃的冷凝负荷是192.8kW。冻结温度曲线推算法。这里如果采用立式平板速冻机冻结分割猪肉,在被冻结的猪肉中放进测量温度的探头。在冻结阶段的初期,温度下降很快,但到达某个温度范围内,这条曲线几乎是一条直线。这条直线的时间段几乎占了整个冻结时间的13以上。